微生物利用的碳源可以分為兩大類

　　一類是來自有機(jī)物質(zhì)的有機(jī)碳源，包括糖、醇、脂肪酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物;

　　另一類是來自無機(jī)物質(zhì)的無機(jī)碳源，如二氧化碳、甲醛、乙醛等氣態(tài)碳源，以及氮?dú)狻⒘蛩帷⒙然锏裙虘B(tài)碳源。

　　發(fā)酵工業(yè)中常用:飴糖、米粉、玉米粉、淀粉、米糠、纖維素。

　　根據(jù)微生物所能產(chǎn)生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。

　　碳源對(duì)微生物生長代謝的作用主要為提供細(xì)胞的碳架，提供細(xì)胞生命活動(dòng)所需的能量，提供合成產(chǎn)物的碳架。

　　碳源在制作微生物培養(yǎng)基或細(xì)胞培養(yǎng)基時(shí)有重要的作用，為微生物或細(xì)胞的正常生長，分裂提供物質(zhì)基礎(chǔ)。